Mon panier santé pour le mois de mai

Avec l’arrivée des beaux jours, les étals des marchés se parent de couleurs chatoyantes. Une palette de légumes gorgés de saveurs apparaît avec son cortège de vitamines et de minéraux. C’est le moment de faire le plein de vitalité !

Le printemps est bien là. C’est la période idéale pour cuisiner les légumes primeurs : ces légumes dits « juvéniles » en raison de leur précocité, se distinguent par leur texture tendre et fondante, leur saveur douce et légèrement sucrée, mais surtout pour leurs qualités nutritives ! Composés de fibres tendres, ils ont l’avantage d’être mieux tolérés par les estomacs les plus sensibles !

Premier d’entre eux, l’asperge. En robe blanche, violette ou verte, elles contiennent des fibres non irritantes et s'avèrent efficaces contre les constipations passagères. Délicieuses en salade ou sur un risotto, les pointes concentrent des minéraux et des vitamines du groupe B, qui complètent les besoins journaliers de l’organisme. Pour un effet rafraîchissant, optez pour le croquant des radis roses. Légers en calories (seulement 15 kcal pour 100 g), ils concentrent des minéraux comme le potassium qui facilite l’élimination rénale.  De même, la carotte primeur est relativement pauvre en calories car elle est riche en eau. Bien pourvue en bêtacarotène, ses fibres tendres lui permettent, en outre, d’être consommée par les bébés. Quant au poireau de printemps, il se distingue par sa richesse en fibres végétales : 3,5 g/100 g. Sa consommation régulière favorise la prévention de la constipation. Bien minéralisé, il apporte des vitamines antioxydantes (vitamine E, carotènes, vitamine C). Craquez aussi pour les oignons blancs, légers, bénéfiques pour le système cardiovasculaire et pour les défenses immunitaires.

Bonne promenade au marché !